Все начиналось с яйца

Только что снесенное куриное яйцо лучше не есть: оно не слишком вкусное и содержит мало полезных свойств. Только через три-четыре дня яйцо приобретает полноценные вкусовые качества

В Древнем Риме яйца было принято подавать на завтрак. Отсюда произошло выражение, которое на латыни звучит как ab ovo, что в переводе означает «с самого начала». Куриное яйцо – один из основных продуктов питания, который широко используется в кулинарии. По статистике человек ежегодно употребляет в пищу около 200 куриных яиц. Их самыми большими любителями являются японцы: они съедают по 350 штук в год.
Куры были одомашнены 2500 лет назад в Индии. Куриные яйца тогда считались деликатесом, потому что курица-несушка могла отложить не более 30 яиц в год. В результате селекции кур количество продукта, получаемого с каждой особи, возросло до 200-300 яиц в год. Бердская птицефабрика производит ежедневно около 68 тыс. яиц, и спрос на продукцию, по словам коммерческого директора компании Геннадия Иванова, сохраняется в течение многих лет. Особенно активно куриное яйцо расходится в холодное время года, а также в праздники: например, в канун Нового года объем продаж увеличивается вдвое, перед Пасхой – до трех раз.

Свежее или тухлое?
В магазине качество яиц можно определить только по штампу с датой выработки: продукт может храниться в холодильнике до двух месяцев. Особенно полезно яйцо первые семь суток и поэтому считается в этот период диетическим. Геннадий Иванов советует покупателям требовать у продавца сертификат качества с обязательной отметкой ветеринарной службы.
Между белком и скорлупой существует воздушная прослойка – камера, которая при хранении увеличивается. Поэтому, если яйцо свежее, то оно быстро опустится на дно емкости с водой, тогда как тухлое или несвежее – всплывет.
Определить качество яйца можно также по цвету желтка, который может быть как светло-желтым, так и ярко-желтым. Например, если в корме несушек было больше зелени, моркови, кукурузы, то цвет желтка будет ярко-желтым. Однако этот оттенок желтку могут намеренно придавать, по словам Геннадия Михайловича, производители, добавляя в корм кур пищевые красители. А вот цвет яичной скорлупы не несет потребителю никакой информации о пищевой ценности яйца и зависит только от породы кур.
Если желток имеет относительно стабильный размер, то количество белка может увеличиваться, и это влияет на величину яйца. Поэтому, если вам требуется большое количество белка, например, для кондитерского крема, то покупайте крупные яйца.

Полезные и вредные свойства яиц
Яйца входят в состав многих лечебных диет, цель которых – снижение в рационе количества белка. Для таких диет яйца, которые содержат 13% протеинов и всего 80 ккал, – просто находка. Лецитин, содержащийся в желтке, богатый холином. Это вещество способствует переносу кровью холестерина и распада жиров, а также входит в состав клеточных мембран и нервных волокон. Желток обладает уникальным свойством усиливать сокращение желчного пузыря, что улучшает пищеварение и усвоение жиров.
Иногда потребление яиц требует осторожности. Тем, кто имеет проблемы с печенью, не рекомендуется есть яйца жареные или с майонезом. Нежелательно также употреблять яйца при наличии камней в желчном пузыре. Продукт может вызывать аллергию: он противопоказаны всем, кто страдает любыми видами этого заболевания.

Яйцо должно «накопить» вкус
В бердском ресторане «Визави» с использованием яиц готовят, по словам арт-директора заведения Елены Копыриной, треть салатов из меню.
- При организации свадьбы или корпоратива клиенты поначалу отбирают в меню изысканные, редкие блюда, – делится опытом Елена. – А в конце концов решают заказать традиционные салаты, которые наверняка понравятся многим гостям, – «под шубой» и «оливье».
В кулинарии используются не только куриные, но и перепелиные, голубиные, страусиные, гусиные яйца и яйца чаек. Яйца перепелов считаются особым деликатесом, ведь в них содержится наибольшее количество витаминов. При постоянном их употреблении у человека наблюдается улучшение памяти и обмена веществ, у мужчин, кроме того, усиливается потенция.

Маски из яиц полезны для кожи и волос
В косметологии яйца используются очень широко, поскольку содержат лецитин и почти все аминокислоты. Продукт предохраняет волосы от повреждения и препятствует возникновению перхоти, а коже лица дает стягивающий эффект.
Маска для волос против перхоти. Два желтка смешайте с соком половины лимона, добавьте несколько капель репейного или касторового масла. Вотрите в кожу головы. Оставьте маску на 30 мин, а затем смойте теплой водой.
Питающая и разглаживающая маска для сухой кожи. Желток яйца разотрите с 2 столовыми ложками сметаны, добавьте 1 чайную ложку морковного сока. Нанесите на 30-40 мин, а затем смойте теплой водой.